ダイヤモンドダイニングのエグゼクティブサーバー・笠松美樹子（第９回「Ｓ１サーバーグランプリ」優勝）が、
各方面で活躍する接客のプロフェッショナルに迫るインタビュー企画。
今回は、第７回「Ｓ１サーバーグランプリ」四国地区ファイナリストでもあり、
現在、一家ダイニングプロジェクトの運営する結婚式場
「 The Place of Tokyo （ザ プレイス オブ トウキョウ） 」で、ウエディングプランナーとして
短期間で成約数ナンバーワンに輝いた実績を持つ、奥田英里さんが登場!!

サーバースキルが生かされている

奥田さん（ 以下奥）私は飲食店で長くサーバーとして働いていたのですが、一家ダイニングプロジェクトに入社していろいろなことに挑戦できるチャンスを頂き、今はブライダル事業に携わっています。ウエディングプランナーになって２年目を迎えますが、飲食のサーバーとして経験してきたことが生かされているなと実感しています。

笠松（以下笠）飲食のサーバースキルが生きているとのことですが、具体的にはどういった部分なのでしょうか？

奥　三つあるんですが、まず一つ目が「表情力」です。プランナーとして経験が浅くてもマニュアル通りにご案内することはできますし、ロープレを積めばある程度上手く話せるようになりますが、３時間にも及ぶ接客中、笑顔をキープすることは難しいですよね。でも、飲食のサーバーは、常にお客様から見られていることを意識して接客しているので、立ち姿や表情（笑顔）をキープできるんです。飲食で学んできた〈魅せる意識〉というのがすごく生きているなと思います。

二つ目が「ヒアリング力」です。ブライダルの接客で重要なのがヒアリングと会場案内。成約するかどうかの８割はこの２つで決まると言われています。新郎新婦様が何の目的で来てくださったのか、何がきっかけで会場を知ってくださったのかなどの背景を知ろうとすることが第一歩なんです。相手の状況を把握してコミュニケーションをとりながら様子を探っていく。飲食店では当たり前のようにやっていた空気を読んだ接客がベースにあるので、言葉のキャッチボールをしながら話を引き出すことができるのだと感じます。

三つ目が「読み取る力」です。例えば、会場選びの際、すでにご予約が入っていてご希望に添えない場合には、他の会場をお薦めしたり時間帯をずらしたりして改めてご提案を差し上げることもあります。そのためにもまずは、お客様の本意を理解すること。そこの会場しかダメなのか、他の会場も検討していただける余地はあるのかというのを言葉だけでなく表情からも読み取ることが必須です。お二人に寄り添ったプランニングをするためにも、ブライダルでは飲食のとき以上にその能力が重要になってきますね。

笠　お客様の気持ちに気づくということが生かされている感じですね。

奥　細かいところに気付ける人は、例えば、目の前に落ちているごみも気づいたりするじゃないですか。でも、気づかない人って本当にスルーしちゃうんですよね。常にアンテナを張っている人は、お客様の表情に気づけますし、それは飲食でもブライダルでも一緒だと思います。

ときには女優のように

笠　奥田さんは話し方がお上手ですよね。お話を聞いていると吸い込まれます。声のトーンに一定の安定感があって心地よいですね。何か心掛けたり、意識したりしているんですか？

奥　私は居酒屋で元気な接客をしていたのですが、ブライダルを担当するようになって気づいたのは、電話対応ひとつとっても、居酒屋とブライダルでは言葉遣いが全く違うこと。そのときに、声のトーンや抑揚をつけた話し方というのを意識しました。お客様がワクワクするように抑揚つけたご案内をしてみたり、チャペルのご案内では、ワントーン落とした話し方で涙をポロって流してしまうような感動話をしてみたり。といっても会話途中で爆笑することもあります（笑）。人間らしさがあって逆に親近感に繋がると思います。いろんなシーンで使い分けるように工夫しています。

笠　まるで女優さんのようですね（笑）。


日本のおもてなしを世界へ発信

笠　今後の夢や目標はなんでしょうか？

奥　弊社グループミッションが、「あらゆる人の幸せに関わる日本一の“おもてなし”集団」ですので、飲食、ブライダルに関わらず、接客の楽しさをより多くの人に伝えて、日本のおもてなしを世界に発信できればと考えます。ハワイにもお店がありますし、２０２０年の東京オリンピックに向け、自分自身をより研鑽していきたいと思います。笠松さんも講演をされていますが、私もいつかそのような形で発信できるような人になれたら面白いなと思います。



ウエディングプランナー 奥田 英里 さん
１９８７年生まれ、千葉県出身。Ｂ型。２０１４年株式会社一家ダイニングプロジェクト入社。

株式会社ダイヤモンドダイニング エグゼクティブサーバー 笠松 美樹子　さん
１９８３年生まれ、大阪府出身。ＡＢ型。２０１３年株式会社ダイヤモンドダイニング入社。


【一家ダイニングプロジェクト】ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
一家ダイニングプロジェクト（以下、一家DP社）は、「あらゆる人の幸せに関わる日本一の“おもてなし”集団」をミッションに掲げ、飲食事業及びウェディング事業を主力事業としております。飲食事業は九州博多の屋台村をコンセプトにした「博多劇場」を中心に国内36店舗（主に東京都・千葉県）・海外１店舗（米国ハワイ州）の計37店舗、及び、ウェディング事業は東京タワー真下に唯一のチャペルを有する「The Place of Tokyo」１店舗を直営にて運営しております。
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